Pâté aux pommes de terre ou aux tartouffes

Avec votre pâte brisée (page 95), foncez une tourtière assez profonde. Réservez un tiers de la pâte pour le couvercle. Par ailleurs, épluchez plus d’1 kg de pommes de terre (naturellement pas des nouvelles) que vous coupez en fines rondelles. Posez deux ou trois couches de ces rondelles sur votre pâte, en y ajoutant un peu d’oignon. Salez, poivrez. Arrosez de crème fraîche. Recouvrez de pâte et ménagez un trou au milieu pour que la vapeur s’échappe. Cuisez doucement au four moyen.
À la sortie du four, faites couler un peu de crème par le trou central en penchant la tourtière en tout sens pour bien la répartir.